Katarzyna Gniewkowska jest głównie aktorką teatralną. Przez blisko 30 lat grała w teatrach krakowskich: Teatrze Słowackiego i Narodowym Starym Teatrze im. Heleny Modrzejewskiej. Potem przeniosła się do Teatru Narodowego w Warszawie. Obecnie współpracuje z OCH Teatrem prowadzony przez Krystynę Jandę.
Grała u najlepszych reżyserów teatralnym: Jerzego Jarockiego, Krystiana Lupy,Andrzeja Wajdy Mikołaja Grabowskiego, Marka Fiodora,Iwana Wyrypajewa.
Otrzymała prestiżową Nagrodę im. Aleksandra Zelwerowicza za rolę Gruszy w przedstawieniu "Bracia Karamazow" Fiodora Dostojewskiego wyreżyserownym przez Krystiana Lupę.

Szkoda, że tak późno odkrył ją film i telewizja, bo to zdolna aktorka. Wysoko cenię sobie Jej rolę Marii konarskiej w "Czasie honoru".